島水結晶は、宮古島の地下水から生まれた炭酸カルシウムの結晶。サンゴ礁の隆起でできた宮古島は石灰岩に覆われており、雨は石灰岩層を通って地中に浸透します。その地下水にはカルシウムが多く含まれている硬水のため、利用しやすいように硬度を下げる過程で島水結晶が作られています。